giovedì 26 dicembre 2013

Torta di mele Vegana

Dal momento che mi piace sperimentare , mi sono cimentata per la prima volta nella preparazione di dolce vegano, complice l'appuntamento settimanale del gruppetto veggie al Bancia , dove abbiamo provato dolci e piatti di cucina vegetariana e vegana e ...c'è piaciuta assai!!
Credo che l'esperimento sia ben riuscito, visto che la sera stessa ho portato la torta ad una cena a casa della Saby! ed è stata letteralemente spazzolata via!!:D

Procuratevi:

100gr di farina biologica 00
100gr di farina integrale biologica
1/2 bustina di lievito (io uso quello vanigliato)
80gr di zucchero di canna (o meno oppure di più, dipende dai vostri gusti!)
1 tazzina da caffè di olio di semi
3/4 mele
cannella in polvere a piacere
succo di un limone
latte di riso o di soia
uvetta sultanina

Sbucciate le mele, riducetele a tocchetti e mettetele in ammollo nel succo di limone per evitare che anneriscano.
Mettete anche l'uvetta in ammollo in un poco di acqua calda e tenetela da parte.
Ora in una terrina versate le farine, lo zucchero, la cannella secondo i vostri gusti, il lievito, l'olio di semi, ed il latte di riso poco alla volta, fino a che l'impasto non risulti abbastanza denso.
Scolate quindi le mele dal succo di limone ed incorporatele all'impasto, dopodichè strizzate l'uvetta ed aggiungetela al tutto.
Foderate una teglia con carta da forno, quindi versatevi il composto ed infornate a 180°c per circa 50 minuti, forno statico.
Se volete dare un tocco più crunchy alla torta aggiungete zucchero di canna e pinoli o mandorle in superficie, e per gli amanti della cannella, aggingetene una spolveratina supplementare...sentirete che delizia!!!! 
Torta vegana, sana, diet e davvero gustosa..piacerà anche ai più scettici!





Bancia lovers!

Da un annetto a questa parte io, la Saby,la Fede, Didone , l'Eli e qualche volta pure il buon Corra , abbiamo preso la buona - e sana abitudine - di pranzare insieme in questo bel posticino dove la parola d'ordine è CIBO SANO!
Cucina naturale, vegana, vegetariana e soprattutto ingredienti biologici , naturali e di primissima qualità : i piatti preparati vi stregheranno e sarete stupefatti dal gusto incredibile delle verdure, dei tortini, dei cereali che assaporerete nel ricchissimo buffet; accostamenti originali ed uso sapiente delle spezie vi faranno adorare anche le pietanze che magari non siete soliti cucinare o di cui forse ignorate l'esistenza!
Troverete ogni tipo di leccornia: dall'erbazzone senza grassi al gelato bio, torte e dolci vegani, insomma non avrete che l'imbarazzo della scelta e vi leccherete i baffi, parola mia!
La cortesia e cordialità del gestore e delle ragazze che vi lavorano sapranno farvi innamorare di questo posto, anche se siete scettici; inoltre vi convinceranno ad abbracciare il loro mantra "siamo quello che mangiamo"!
Il buffet di mezzogiorno (davvero ricco ed abbondante) costa 10€, ma potete anche scegliere il primo e/o il secondo del giorno per pochi euro in più.
Noi almeno una volta la settimana abbiamo voglia del Bancia, e se lo proverete, anche voi diventerete Bancia lovers!







Bancia Bio Risto-Cafè
Via Gramsci 54
Reggio Emilia
buffet di mezzogiorno 10 €




lunedì 23 dicembre 2013

Ristorante Cattini

Per stuzzicare il palato e per gustare un po' di autentica cucina reggiana non potete non andare in questo posto ( Da Catèin ) dove tortelli della nostra tradizione e gustosissime paste fresche home made vi lasceranno estasiati, ma non fate lo sbaglio di chiedere il bis di primi o non riuscirete a deliziarvi con il cavallo di battaglia del locale: il carrello dei bolliti e degli arrosti.
Il signor Cattini (Catèin appunto) vi accoglierà direttamente nel parcheggio, per assicurarsi che abbiate lasciato l'auto in modo tale che nessuno possa disturbarvi durante la cena  (ed a questo punto vi sarete già innamorati di lui, ve lo garantisco!) ,  vi ammonirà dicendo che "qui, per chi non mangia, la prossima volta non conserviamo il posto!" (rigorosamente in dialetto reggiano!) e poi vi farà accomodare.
Vi gusterete dei primi piatti davvero squisiti e successivamente Catèin, e SOLO lui, potrà servirvi i bolliti e gli arrosti (ma MAI entrambi nello stesso piatto, è la regola!) .
Qualunque cosa voi amiate dei bolliti e degli arrosti qui c'è, ed è superlativa.
Senza contare poi tutti i contorni abbinabili : purè , cipolline in aceto , mostarda oppure le classiche salse da bollito.
Non rimarrete delusi nemmeno dai buonissimi dolci fatti in casa - zuppa inglese , dolce mattone ed altre specialità nostrane- accompagnati da digestivi a profusione!
Ma ciò che amerete di più sarà lui, Cattini, che nella sua elegantissima giacca color vinaccia, vi coccolerà e vi farà sorridere per tutta la cena, rimpinguandovi di cibo e buon lambrusco.
Alla buona come le osterie di una volta, caldo come la cucina della nonna.
Provatelo e non ve ne pentirete!








Ristorante Cattini
Via Filippo Re 20
Quattro Castella (RE)
0522 - 880037
mangiando tutto,bevendo ...da scoppiare: € 30



mercoledì 11 dicembre 2013

Cooked by friends!

cari amici, 
ho deciso di mettere in pratica un'idea che medito già da qualche tempo : una nuova sezione speciale del blog dove raccogliere tutte le VOSTRE specialità (ovviamente rispettandone il copyright!)...quindi adesso tocca a voi: mandatemi le ricette che volete pubblicare su wizzy's kitchen nella sezione "cooked by friends" e regalateci emozioni!!:D





Tartufini al cioccolato by Fra

Cari amici ecco finalmente la prima ricetta della sezione "cooked by friends"!
Un grazie speciale alla mia amica Fra che ci ha gentilmente omaggiato di questa autentica delizia!
Digiunate per un paio di giorni, perchè vi garantisco che, una volta assaggiati, non riuscirete più a fermarvi!!!!
Per i liffissimi Tartufi al cioccolato, dovrete procurarvi:

200gr cioccolato fondente
2 cucchiai di crema di marroni
6 cucchiai rasi di zucchero
2 tuorli
50gr di burro
100gr di panna da cucina
abbondante cacao amaro

Fra docet: "Fate fondere il cioccolato con il burro; montate i tuorli con 4 cucchiai di zucchero, aggiungete quindi due cucchiai di cacao amaro.
Scaldate la panna con il restante zucchero , unitela ai tuorli insieme al cioccolato fuso ed alla crema di marroni.
Mescolate bene e lasciate riposare in frigo per almeno 3 ore.




photo courtesy of Fra

Formate poi i tartufi [facendo delle palline! NdW] e passateli nel cacao ( in alternativa potete usare lo zucchero a velo, la farina di cocco o mandorle tritate).




photo courtesy of Fra
Conservate in frigo."

photo courtesy of Fra

...Non ne potrete più fare a meno, parola mia!!:D


Ricetta by Francesca Morelli

domenica 8 dicembre 2013

Cartoccio di salmone al profumo di lime

E' domenica sera, e dopo la doppietta,tra venerdì e sabato, di cene fuori con amici (e sarà sempre più in salita visto l'incombere delle cene pre-post-infra natalizie!) dal momento che vorrei evitare di lievitare come un dirigibile, devo impegnarmi sul serio per preparare una cenetta super leggera, dietetica e sfiziosa...E pesce sia!Dal momento che sono riuscita ad ottenere un ottimo risultato in davvero pochissimo tempo, vi ripropongo la ricetta della mia GUSTOSISSIMA cena di stasera: filetto di salmone al cartoccio profumato al lime!

Ingredienti (per 4p oppure 2p affamate!:D)

- 4 tranci di salmone
- 2 lime
- timo
- pepe rosa in grani
- sale
- menta (se piace)
- olio e.v.o.

Anzitutto procuratevi una pinzetta e togliete dai tranci di salmone le eventuali lische che riuscite a sentire con le dita; ponete poi ogni trancio sopra un foglio di alluminio, sollevandone leggermente il bordo, quindi mettete i cartocci in una teglia da forno.
A questo punto spolverate i tranci di salmone con il timo, un poco di sale, qualche fogliolina di menta ed aggiungete pochi grani di pepe rosa.
Tagliate quindi i lime, mettetene da parte qualche fettina e spremetene il succo sui tranci, aggiungete un filo di olio e.v.o., chiudete bene i cartocci e  lasciate riposare il salmone una decina di minuti .


Ecco il cartoccio!

Nel frattempo accendete il forno a 180° e quando avrà raggiunto la temperatura infornate il salmone per circa 40-45 minuti.
Più facile di così davvero è impossibile!!!:D
Attenzione quando aprirete i cartocci perchè il rischio di ustionarsi le dita -come succede sempre alla sottoscritta!- è dietro l'angolo!
Potete a questo punto gustarvi questo buonissimo salmone guarnendolo con le fettine di lime che abbiamo tenuto da parte;ovviamente se volete curare meglio la presentazione, potete ricavare dai tranci dei bocconcini sui quali andrete poi ad infilzare con gli stuzzicadenti le solite fettine di lime!
Vi assicuro che ne andrete matti! 





lunedì 2 dicembre 2013

Quiche autunnale alla zucca

Ora che sono entrata nel tunnel delle torte salate ve ne propongo un'altra dal sapore più autunnale!

Procuratevi:

1 rotolo di pasta sfoglia 
1 spicchio d'aglio
800 gr circa di zucca cotta al forno 
200 gr di ricotta
200 gr di fungi surgelati o (30 gr di quelli secchi)
1 uovo
noce moscata q.b.
pepe nero
olio e.v.o.
sale

Anzitutto fate trifolare in una casseruola i funghi con lo spicchio d'aglio ed un poco di olio e.v.o. finchè saranno ben cotti.
Nel caso usiate i funghi secchi,metteteli in ammollo in acqua almeno per una mezzoretta, quindi strizzateli e fateli rosolare con aglio, olio ed un poco della loro acqua .
Nel frattempo pulite bene la zucca eliminando semi e filamenti; aggiungete alla polpa di zucca l'uovo, la ricotta ,la noce moscata e frullate tutto con il minipimer; aggiustate di sale e spolverate con un poco di pepe.
Fate attenzione a non rendere la crema di zucca troppo dura!!
A questo punto eliminate lo spicchio d'aglio dai funghi,incorporateli alla crema di zucca e mescolate bene affinchè si distribuiscano uniformemente.
Stendete in una teglia da forno la pasta sfoglia, bucherellate il fondo e ricoprite con la crema di zucca;arricciate un po' il bordo della vostra torta salata ed infornatela a 180° per 40 min circa.

Come vi ho già detto, potete personalizzare all'infinito queste torte salate aggiungendo all'impasto ad esempio cubetti di scamorza , oppure bastoncini di speck...:siete voi gli chef!!!

Quiche primavera ai piselli

Quella che vi propongo oggi è un'idea sfiziosa e veloce per un antipasto, un piatto unico, un piatto finger food da buffet e soprattutto, per chi ha dei bambini, un ottimo modo per far mangiare loro di buon grado un bel po' di verdure!
Vi stupirete di quanto sia veloce e facile da preparare:

Procuratevi:

1 rotolo di pasta sfoglia (a me piace molto quella integrale)
1 scalogno
800 gr circa di piselli surgelati 
200 gr di ricotta
1 uovo
Parmigiano Reggiano q.b.
noce moscata q.b.
pepe nero
olio e.v.o.
sale

Anzitutto fare rosolare in una casseruola lo scalogno con un poco di olio e.v.o. e quando sarà dorato incorporate i piselli ancora surgelati, aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua , e fate cuocere - coprendo il tutto  - a fiamma vivace.
Quando i piselli saranno cotti, aggiustate di sale e pepe, aggiungete una grattugiatina di noce moscata ed un pizzico di Parmigiano Reggiano.
A questo punto tenete da parte 3 o 4 cucchiaiate di piselli e frullate il resto con il  minipimer, aggiungendo l'uovo e la ricotta fino ad ottenere una crema compatta (ma non troppo dura!).
Stendete in una teglia da forno la pasta sfoglia, bucherellate il fondo e ricoprite con la crema di piselli;arricciate un po' il bordo della vostra torta salata ed infornatela a 180° per 40 min circa; dopo circa dieci minuti guarnite la superficie della torta salata con i piselli messi da parte in precedenza e rimettetela in forno fino a cottura ultimata.

Ovviamente questa ricetta si presta ad un numero infinito di varianti, lascio a voi scegliere la vostra preferita!!